Нестача кадрів – головна проблема рестораторів в Україні через мобілізацію та міграцію населення. Особливо складно знайти працівників лінійного персоналу, таких як кухарі та офіціанти. Керівникам доводиться залучати для просування тіктокерів, а на кухню наймати іноземних працівників.
Про це розповів співвласник та CEO української компанії з автоматизації закладів Poster Родіон Єрошек в коментарі ЗМІ. Пошук і утримання кваліфікованих працівників ставить перед власниками закладів нові виклики, змушуючи їх шукати креативні рішення та додаткові способи мотивації співробітників.
Кількість вакансій у ресторанній сфері значно зросла порівняно з довоєнним часом. За даними платформи для пошуку роботи, у вересні 2024 року кількість вакансій для кухарів зросла на 39%, для офіціантів – на 40%, а для барменів – аж на 116% порівняно з лютим 2022 року. Ресторанна конференція Salt 2024 також підтвердила, що попит на спеціалістів інших професій, зокрема пекарів та кондитерів, виріс на 44%. У результаті конкуренція за кадри в цьому секторі посилилася, і ресторатори активно впроваджують нові підходи для утримання та залучення персоналу.
Для багатьох ресторанів стало очевидним, що необхідно підвищувати заробітну плату. Середня зарплата для лінійного персоналу зросла з 13 000–14 000 грн на початку 2022 року до 20 000 грн у вересні 2024-го. За словами співвласника мережі ресторанів Михайла Бейліна, заробітні плати в закладах його мережі зросли на 40-45% за останні 2,5 року. Крім підвищення оплати праці, заклади стали скорочувати робочі зміни до 4-6 годин. Це дає змогу залучити працівників, які шукають часткову зайнятість, зокрема студентів або осіб старшого віку, які не можуть працювати повний день.
Сучасні ресторани активно використовують соціальні мережі для залучення молодих кадрів, особливо TikTok та Instagram, де вони розповідають про роботу в закладі та переваги працевлаштування. Наприклад, одна з мереж веде TikTok-акаунт про життя компанії, який приваблює тисячі потенційних працівників. У одній з мережі ресторанів також запустили чат-бот у Telegram для швидкого відгуку на вакансії, що допомагає зняти бар’єри під час пошуку роботи.
Інші заклади, як-от VarFamily, роблять акцент на реферальних програмах, за якими працівники отримують грошовий бонус за залучення нових співробітників. Щоб охопити аудиторію старшого віку, деякі ресторани повертаються до розміщення роздрукованих оголошень про вакансії в житлових районах. Це допомагає знайти персонал серед тих, хто не користується активними цифровими платформами для пошуку роботи.
Ресторани також починають залучати іноземних працівників для покриття потреб у персоналі. Наприклад, одна з мереж ресторанів вже успішно працевлаштовує індійських кухарів, що дозволяє швидше заповнити вакансії та знизити затрати на пошук персоналу. Такі ініціативи, як створення агенцій для залучення іноземців, стають новою тенденцією в ресторанній сфері України, особливо для кухарів та обслуговуючого персоналу.
Для багатьох ресторанів важливим аспектом стало формування позитивного іміджу як роботодавця. Цей процес включає навчання, підтримку та побудову довірчих відносин із персоналом. Засновник кількох закладів, Дмитро Подопригора, зазначає, що саме щирість і людяність є ключовими принципами роботи в сфері гостинності. Сильний бренд роботодавця допомагає знижувати плинність кадрів та підвищувати залученість працівників, що є особливо важливим у сучасних умовах.
Як повідомляв OBOZ.UA раніше, найближчого року, згідно з очікуваннями бізнесу, ситуація на ринку праці України залишатиметься складною. Зокрема, підприємства планують звільняти більше співробітників, ніж наймати. Особливо помітною ця тенденція може виявитися в будівництві та видобувній промисловості.
Джерело: OBOZ.UA
